1、用料 牛排 一 油 少许 黑胡椒粉 勺 盐 少许 厚切牛排怎么煎的做法 食材选择是很重要的一步,好的食材才能吃出食物的本味。
(资料图)
2、在选择牛排时,一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度,煎大理石纹丰富的澳洲牛排,只需要放少许油,甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。
3、红白完美相间花纹的2-3厘米厚度的牛排最好。
4、这样在牛排煎制过程中,牛排内脂肪(大理石纹)才能受热融化成为肉汁,牛排吃起来才更多汁。
5、锅的选择有讲究,因为在加热过程中,牛排中的血水会渗出。
6、如果使用平底锅,牛排会被泡在这些汁中,导致整块牛排无法高温受热,或者受热不匀,如果锅中带槽,表面的血汁会被引走,脱离和牛排表层的接触。
7、用铁锅可以让牛排表面迅速固化,有利于把牛排内的汁水锁住。
8、也因为生铁锅比一般的涂层锅厚,所以蓄热能力更强,牛排下锅后也对锅内温度的改变更小。
9、油温必须特别高,锅子一定要烧的特别特别热,油最好用动物油(更适合高温烹饪)特别的热的锅子和油温才能催化出牛排里油脂的焦香。
10、几分熟的牛排煎多久?想要煎出自己理想熟度的牛排,跟牛排的部位、厚度和锅子的温度都有关。
11、现在拿3公分厚的西冷、菲力和厚度5公分,已经预热到极高温的锅子举例。
12、三分熟,西冷和菲力为每面各煎2分钟。
13、肉吃起来柔嫩,内部呈红色。
14、五分熟,西冷和菲力为每面3.5分钟,上腿肉为每面4分钟。
15、肉在按压时感觉很有弹性,内部中心呈粉红色。
16、七分熟,西冷和菲力为每面4.5分钟,上腿肉为每面5分钟。
17、肉质稍有紧实感,但按压下去还是有弹性的,粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。
18、全熟,当然过程中都要翻面。
19、肉的质地结实,呈淡褐色。
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